Veggilicious Cuisine

Hola mis queridos seguidores!

He estado muy ausente últimamente, ya lo sé, pero tengo una buena excusa, os prometo!

De todas formas, intentaré subir más recetas y info útil cada vez que me sea posible!
Gracias por todos los mensajes que me habéis escrito algunos!

Sin más rollos, hoy quiero compartir con vosotros una información bastante útil para todos los vegetarianos (y los que no son ..todavía..xD) y romper con aquel mito que dice que los vegetarianos sufren de carencia de proteína.

Me han regalado El libro de las proteínas vegetales de Montse Bradford y me gusta mucho. No sólo ofrece un montón de recetas, sino también muchísima información sobre la dieta vegetariana.

Hoy os hago un pequeños resumen de lo que son LAS PRINCIPALES PROTEÍNAS VEGETALES:

1. Las legumbres
- Son un buen complemento de los cereales integrales y ofrecen los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita tanto.
- Es muy importante que, para que sean digestivas, hemos de cuidar el proceso de cocción. La autora recomienda cocinarlas con una pequeña cantidad de algas (como Kombu o Wakame) que facilita la absorción de los nutrientes y reduce el tiempo de cocción.

2. El tofu
- Para los que aún no lo sabéis, el tofu es derivado de la soja amarilla y se obtiene a partir del cuajo de la leche de soja. De hecho, “tofu” en japonés significa ‘cuajada de soja”. Tiene una textura cremosa y un sabor peculiar. En Oriente, el tofu ha sido durante milenios la principal fuente de proteínas de la dieta diaria.
- Tiene muchísimas ventajas. Por ejemplo, sólo contiene un 4,3% de grasas de las que un 80% no son saturadas. Además, es rico en hierro, fósforo, sodio, potasio, ácido linóleo (ayuda a compatir el colesterol), y vitaminas del grupo B y E.
- Comparando con la leche de vaca, por ejemplo, el tofu contiene un 8% de proteínas mientras que la leche sólo contiene un 3,5%. En general, se considera un alimento proteínicamente superior a las de origen animal que vienen acompañadas de colesterol y grasas saturadas.
(En el libro la autora nos enseña cómo elaborar el tofu en casa, por si os interesa probarlo!)

3. El tempeh
- Es un alimento de Indonesia, que también proviene de la soja amarilla. Tiene muchísimas ventajas como: su alto porcentaje en proteínas (19,5%!) , es muy digestible, es la fuente vegetariana más rica en vitamina B12, contiene mucha fibra que ayuda a depurar el tracto digestivo.
- Se da importancia a su proceso de fermentación. Primero, porque en este proceso, las oligosacarosas presentes en la soja se reducen, porlo que no producirá tantos gases como las legumbres (sí, ya sabéis de lo que estoy hablando..). Quiere decir que si tienes un sistema digestivo débil, irá bien para ti. Además, en este proceso de fermentación del que hablamos, se producen agentes antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos. Por ello, en Indonesia se considera como un alimento terapéutico para tratar las enfermedades intestinales.

4. El seitán
- La autora lo define así: es la proteína del trigo (gluten) que ha sido separada del almidón y del salvado después de amasarl, lavarlo y cocerlo.
- Tiene un altísimo contenido de proteínas (24,7%!!!). Además, si es difícil para ti dejar de comer la carne que tanto te gustaba, el seitán te facilitará esa transición en tu dieta, pues su olor, textura y sabor se parecen a la de carne.

5. Semillas y frutos secos
-Las semillas como las de girasol, calabaza, etc. son la mejor fuente natural de vitamina E. Además, poseen grasas “de las buenas” es decir, ricas en ácidos grasos poliinsaturados. Las grasas de los frutos secos también son muy saludables porque contienen los famosos ácidos grasos Omega 3 (que también se encuentran en el pescado azul y por eso lo recomiendan).
- La autora aconseja consumir cada día una ración pequeña de semillas y frutos secos. Yo por ejemplo, incorporo las semillas de calabaza en mis ensaladas, o en los cereales del desayuno. Hago igual con las nueces y los piñones. Y lo más importante, NO ENGORDAN.
-¿Sabías que……:
las semillas de sésamo contienen el doble de calcio que la leche de vaca y que tiene la misma cantidad de hierro que el hígado?
las semillas de girasol contienen más proteínas que la carne?
las semillas de calabaza son el alimento vegetal más rico en zinc y que poseen propiedades antiinflamatorias?

- La autora nos dice que sí, podemos disfrutar de los frutos secos tostados con sal, pero no hay que abusar, ya que la sal cruda daña nuestros riñones con los siguientes efectos de retención de líquidos y bloqueo del hígado. Así que cuidado con estos picoteos!

Bueno, esto es todo por hoy. Espero que os haya servido esta entrada. Muchas cosas ya son bastante conocidas, pero quizá sirva para algunas personas que aún están dudando si pasar a la dieta vegetariana o no ;)

Intentaré subir más información útil muy pronto, este libro me encanta! :)